月饼馅料白莲蓉 今年没有往年白
昨天国家新版《食品添加剂使用标准》正式实施，羊城晚报记者了解到，广式月饼首当其冲，很多沿用多年的月饼制作技法今年都要被迫弃用。如标准删除了助剂&濒诲辩耻辞;亚硫酸铵&谤诲辩耻辞;，月饼生产公司不能再用亚硫酸铵来漂白白莲蓉，所以今年的白莲蓉卖相肯定没往年那么白了。
广式月饼销量全国第一
据不完全统计，去年广州市场共&濒诲辩耻辞;消化&谤诲辩耻辞;月饼超过700万盒，其中广州酒家集团的产量就达500万盒左右，剩下的200万盒的市场份额，年年都引得众多月饼生产公司争破了头。
这种情况下，今年广东的月饼生产公司不再集中省内&濒诲辩耻辞;窝里斗&谤诲辩耻辞;，开始主动走出省外争抢国内市场。如粤皇食品今年就把月饼展销会开到了海南，重点开拓省外市场，订单一下子就增加了五六成。由于农副产物涨价，今年月饼至少涨价一成。
&濒诲辩耻辞;粤皇&谤诲辩耻辞;负责人告诉记者：&濒诲辩耻辞;目前全国市场范围内，广式月饼所占市场份额已近八成。因为广式月饼在每个城市都很好卖，很多京式、苏式月饼生产公司近年来也都大量生产广式月饼，比如北京的&濒诲辩耻辞;稻香村&谤诲辩耻辞;，上海的&濒诲辩耻辞;杏花楼&谤诲辩耻辞;，这些大公司都做广式月饼。
&濒诲辩耻辞;口味上，广式的蛋黄莲蓉月饼和水果味月饼，在外省最好卖。&谤诲辩耻辞;
而在广州，蛋黄莲蓉月饼最受欢迎。广州酒家的赵利平告诉记者：&濒诲辩耻辞;往年最受消费者喜爱的单黄白莲蓉、双黄白莲蓉、双黄红莲蓉、单黄红莲蓉等传统&濒蝉辩耻辞;铁盒&谤蝉辩耻辞;产物系列(俗称&濒诲辩耻辞;四大美人&谤诲辩耻辞;)占总销量的70%以上，这类月饼是老广州人最认同的传统口味。&谤诲辩耻辞;
今年白莲蓉月饼没往年白
而令今年的月饼生产公司头疼的，还包括昨天正式实施的《食品添加剂使用标准》，当中明文规定27类食物禁止添加，这让很多沿用多年的月饼制作技法今年都要被迫弃用。
广州酒家集团的品控中心经理吴小平告诉记者：&濒诲辩耻辞;以前制作白莲蓉，都要经过漂白这么一道特殊工艺处理。今年标准严格了很多，月饼中允许的二氧化硫含量大大降低，所以今年的白莲蓉不能漂白，五仁也不能漂白，面粉也不能加增白剂。但要追求白莲蓉这种卖相，我们只好用物理方法漂白，多洗几遍，多泡几遍，成本高了很多。&谤诲辩耻辞;
对此记者也了解到，以前虽然一直禁止在月饼莲蓉中使用亚硫酸钠，但在工艺助剂上却是允许使用亚硫酸铵，关键是不得残留，于是一些公司使用亚硫酸铵浸泡莲蓉，起到漂白作用。但现在新版标准出台后，连亚硫酸铵也不能使用了，所以今年的白莲蓉月饼卖相肯定没有往年那样白。
而塑化剂风波之后，月饼生产公司虽然所受影响极小，但个个都小心谨慎。&濒诲辩耻辞;今年广州酒家集团的月饼，在原料采购上暂停了对所有涉台公司产物的采购。&谤诲辩耻辞;
